Panettone Rezepte

PanettonePanettone© weihnachtsplaetzchen.net

Panettone

Zeit

  • Backzeit: 40 Minuten - 50 Minuten
  • Ruhezeit: 3 Stunden
  • Zubereitungszeit: 55 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 1 Panettone

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Zutaten

  • 100 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 5 Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
  • 500 g Mehl
  • 80 g Rosinen
  • 80 g Sultaninen
  • 3 EL dunkler Rum
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Mandelplättchen
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 4 EL Milch

Utensilien

  • Panettone-Form/ tiefe Springform (16 cm Durchmesser)

Backofenhitze

  • 180°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Panettone-Form mit Öl einfetten bzw. Springform mit Backpapier ausstatten.
Erwärmte Milch, Hefe und 1 TL Zucker vermischen, 3-4 Min. ruhen lassen.

Zucker, Butter und Vanilleextrakt schaumig schlagen, Zitronen- und Orangenschalen unterrühren. Eier hinzufügen und alles miteinander vermengen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Hefe- und Eimischung langsam verrühren, ca. 5-10 Min. kneten und den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. ruhen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.

Rosinen, Sultaninen und Rum bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5-7 Min. leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Teig zusammen mit Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Orangeat zu einer Kugel formen, in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Std. ruhen lassen.

Puderzucker, Mandeln, Zucker und Eiweiß vermischen und auf den Panettone streichen.

Im vorgeheizten Ofen 40-50 Min. backen und 10 Min. auskühlen lassen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Panettone

Der klassische Weihnachtskuchen "Panettone" kommt ursprünglich aus Mailand. Er ist außergewöhnlich lange haltbar und schmeckt sogar noch nach zwei Monaten sehr gut. Diesen leckeren Kuchen aus Norditalien gibt es in schönen Geschenkkartons und macht ihn daher schon sehr besonders. Der Panettone wurde früher in Weizensauerteig zubereitet, war flach und erinnerte an Brot. Nun wird vermehrt Backhefe verwendet. Dieser runde und heute auch teilweise hohe Kuchen wird in Scheiben geschnitten. Dazu werden süße und warme Getränke gereicht. Aber auch süßer Wein ist zum Panettone sehr beliebt.

Man kann den Panettone in vielen verschiedenen Variationen backen. Das klassische Panettone-Rezept ist jedoch mit Rosinen, Sultaninen und Rum zubereitet. Doch auch mit dunklen oder hellen Schokoladen-Chips, kandierten Früchten, Cranberries oder Pistazien und Mandelstücken schmeckt er großartig. Dieser einzigartige Weihnachtskuchen kann auch in einem hohen Terrakotta-Blumentopf gebacken werden, so kann man ihn auch in dem Topf gut verschenken, wenn man keinen schönen Karton für ihn hat.

Das ehemalige "Brot des Toni", woher der Panettone stammt, wurde vom Küchenjungen Ludovico Il Moro erfunden. Er experimentierte an Weihnachten aus einer Not heraus mit Hefe, Mehl, Rosinen, Ei und Zucker, und schuf somit diesen italienischen Weihnachtskuchen. Bis 1395 wurden zudem allen italienischen Bäckereien bis auf die in Mailand verboten, außerhalb der Weihnachtstage Weizenbrot zu backen. Dies wurde auch noch bis zum Jahr 1606 aus dem mailändisch- italienischen Wörterbuch dokumentiert. Der "Panaton de Daneeda" war ein "Pan grosso", ein großes Brot, welches nur an Weihnachten gegessen werden durfte. Zwischen 1839-1856 wurde das mailändisch-italienische Wörterbuch genauer und beschrieb den Panatton oder auch den "Panatton natal" als Weizenbrot, geschmückt mit Eiern, Butter, Rosinen oder Sultaninen. Er durfte nur an Weihnachten gebacken werden.

In Peru gibt es übrigens den Panetón, er wird ebenfalls zumeist an Weihnachten verzehrt und gleicht dem Panettone.

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