Spekulatius Rezepte

Spekulatius© Foto von pixel2013

Spekulatius-Spritzgebäck

Zeit

• Backzeit: 15 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 40 Spekulatius-Spritzgebäck

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• Zutaten für Spekulatius-Spritzgebäck berechnen.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Milch
• 1 mittelgroßes Ei
• 2 gestr. TL Zimt
• 1/4 TL gem. Muskatblüte (Macis)
• 1/4 TL gem. Ingwer
• 1/4 TL gem. Nelken
• 1/4 TL gem. Kardamom
• 1 Prise Salz
• 275 g Mehl
• 100 g Kuvertüre (nach Belieben weiß oder braun)
• 5 g Kokosfett
• gehackte Pistazien zum Verzieren

Utensilien

• Teigschüssel
• Handrührgerät mit Schneebesen und Knethaken
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Backpapier
• Backblech

Backofenhitze

• 175°C (Ober-/Unterhitze), 150°C Heißluft

Zubereitung

Butter und Puderzucker cremig rühren. Ei, Milch, Vanillezucker, Salz und Gewürze unterrühren. Mehl durch ein Sieb hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle, Durchmesser 10 mm) und 4-5 cm große Plätzchen in beliebigen Formen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten ausbacken. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen.
Die Plätzchen jeweils zu einem Drittel in die Kuvertüre tauchen. Mit Pistazien verzieren und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Spekulatius Parfait

Zeit

• Ruhezeit: 12 Stunden
• Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 8 Spekulatius Parfait

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• Zutaten für Spekulatius Parfait berechnen.

Zutaten

• 150 g Spekulatius, Gewürz
• 4 Eier, davon Eigelb
• 100 g Zucker
• 50 g Vanillezucker
• 100 ml Apfelsaft
• 400 g Sahne, frische

Utensilien

• Eismaschine
• Schüssel
• Mixer
• Messbecher
• große Teller
• Löffel
• Frischhaltefolie
• Kastenform mit 1,5 l Füllungsvermögen
• Messer
• Topf
• Schneebesen
• Handrührgerät

Zubereitung

Zunächst eine Kastenform mit einem Füllungsvermögen von 1,5 Liter in den Kühlschrank stellen. Nun wird das Parfait zubereitet.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und dem Apfelsaft in einer Schüssel vermischen und über einem heißen Wasserbad solange mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und dicklich wird. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, denn sonst kann das Eigelb gerinnen.

Masse in eine Eismaschine füllen, Spekulatius zerbröseln und mit der Sahne hinzugeben. Eismaschine für 20 Minuten anstellen. Danach wird das Parfait in die Kastenform umgefüllt und über Nacht in den Eisschrank gestellt.

Vor dem Servieren Parfait kurz in heißes Wasser stellen. So löst sich das Parfait besser aus der Form. In Stücke portionieren, auf Teller setzten und mit exotischen Früchten und Puderzucker dekorieren. Guten Appetit. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Spekulatius

Zeit

• Backzeit: 10 Minuten
• Ruhezeit: 11 Stunden
• Zubereitungszeit: 20 Minuten

Dieses Rezept ergibt

• 30 Spekulatius

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• Zutaten für Spekulatius berechnen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 50 g Nüsse
• Zimt
• Nelken
• Kardamom
• Zitronenschale
• 1 Messerspitze Backpulver
• etwas Zitronat
• 1 Ei

Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Schneidbrett
• Messer
• Ausstechformen
• Kuchengitter
• Nussmühle zum Mahlen

Backofenhitze

• 175°C Umluft

Zubereitung

Das Mehl und die Butter werden abgebröselt, mit dem Zucker, den Gewürzen, den geriebenen Nüssen, dem Backpulver, dem klein gehacktem Zitronat vermischt und mit dem Ei zu einem Teig verarbeitet. Der Teig muss über Nacht rasten. Dann wird der Teig messerrückendick ausgewalkt und die ausgestochenen Formen werden bei mittlerer Hitze gebacken. Nach dem Backen das Gebäck auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Spekulatius

Spekulatius ist ein traditionelles Weihnachts- und Wintergebäck. Ursprünglich stammt es aus Belgien und den Niederlanden und erfreut sich heute auch hierzulande großer Beliebtheit.

Charakteristisch für Spekulatius ist der Motivaufdruck. Mit einer Teigrolle oder einer speziellen Backform wird das Motiv vor dem Backen in den Teig gestanzt. Traditionell spiegeln die Motive die Nikolausgeschichte wieder. Heutzutage gibt es aber auch viele andere Motive.

Klassisch sind die Sorten Gewürz-, Butter- und Mandelspekulatius. Gewürzspekulatius hat die Aromen von Nelken, Zimt und Kardamom. Heller Butterspekulatius besitzt einen feinen Buttergeschmack und kommt ohne Gewürze aus. Bei Mandelspekulatius wird vor dem Backen der Spekulatius-Boden mit Mandeln bedeckt. Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Variationen, beispielsweise leckere Spekulatius mit Cranberrys oder eine köstliche Torte mit Spekulatius. Wer es gerne sehr süß mag, kann Spekulatius auch mit Schokolade überziehen.

Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und probieren Sie gleich ein Spekulatius Rezept aus!

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