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Pfeffernüsse Rezepte

Pfeffernüsse Rezepte

PfeffernüssePfeffernüsse© Foto von silviarita

Pfeffernüsse

Zeit

  • Backzeit: 15 Minuten - 20 Minuten
  • Ruhezeit: 30 Minuten
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 90 Pfeffernüsse

Portion umrechnen

  • Zutaten für Pfeffernüsse berechnen.

Zutaten

  • 500 g Honig
  • 300 g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 15 g Hirschhornsalz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Nelkenpulver
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
  • 1 Messerspitze Muskatnuss gemahlen
  • 1 Messerspitze Korianer gemahlen
  • 1 Messerspitze Piment gemahlen
  • 1 Meserspitze Ingwerpulver
  • anstatt der einzelnen Gewürze kann auch fertiges Lebkuchengewürz genommen werden
  • 2 Esslöffel Rum
  • abgeriebene Zitronenschale von einer Zitrone
  • 1000 g Mehl

Utensilien

  • kleiner Topf zum Erwärmen von Honig
  • Rührschüssel und Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
  • Backpapier
  • Backblech
  • kleine Schüssel für Glasur

Backofenhitze

  • 150°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Honig in einem Topf leicht erwärmen bis er flüssig ist. Zucker, Hirschhornsalz, Gewürze und Eier mit dem Honig gut verrühren. Mehl in einer Schüssel nach und nach mit dem Honig-Gewürz-Gemisch vermischen. Wenn der Teig zu fest wird, auf der Arbeitsfläche weiter kneten. Den fertigen Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann etwa 2 cm große Kugeln formen, auf das Backpapier legen und etwas flach drücken. Die Pfeffernüsse mit genügend Abstand auflegen, da sie beim Backen größer werden.

Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen aus Puderzucker und etwas Wasser eine Glasur rühren. Die Pfeffernüsse auf der Oberseite damit glasieren oder tunken und nach dem Trocknen in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Pfeffernüsse mit Kaffee

Zeit

  • Backzeit: 8 Minuten - 10 Minuten
  • Ruhezeit: 48 Stunden
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 200 Pfeffernüsse mit Kaffee

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  • Zutaten für Pfeffernüsse mit Kaffee berechnen.

Zutaten

  • 2 kg Mehl
  • 1 kg Butter
  • 1 kg Zucker
  • 750 g Rübensirup
  • 250 Mandeln, gemahlene
  • 30 g Pottasche
  • n.B. Rosinen, Mandeln, Haselnüsse zum Belegen
  • Fett für das Blech

Utensilien

  • Backblech
  • Topf
  • Rührbesen
  • Küchenmaschine
  • Schüssel
  • Messbecher
  • Alufolie
  • Nudelholz
  • Messer
  • Kuchengitter

Backofenhitze

  • 180°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Butter, Zucker und Sirup in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen Pottasche dazugeben und unterrühren. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel zu dem Mehl und gemahlenen Mandeln geben. Mit der Küchenmaschine kräftig verrühren und kneten. Der Teig muss nun in der Schüssel abgedeckt für mindestens 2 Tage kühl ruhen.

Anschließend werden vom Teig immer wieder Teigstücke abgetrennt, gut durchgeknetet und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausgerollt. Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech setzten. Die Plätzchen werden vor dem Backen verziert.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft für circa 8 bis 10 Minuten backen. Darauf achten, dass die Pfeffernüsse nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen müssen die Pfeffernüsse auskühlen und durchziehen. So erhalten die Plätzchen ihr unverwechselbares Aroma! Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Omas Pfeffernüsse

Zeit

  • Backzeit: 12 Minuten
  • Ruhezeit: 12 Stunden
  • Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 40 Pfeffernüsse

Portion umrechnen

  • Zutaten für Omas Pfeffernüsse berechnen.

Zutaten

  • 100 g Honig
  • 75 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Weizenmehl
  • 0.5 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • Weißer Pfeffer (Menge je nach Geschmack)
  • 0.5 Teelöffel Hirschhornsalz
  • 1 Orange (Saft und Abrieb)
  • 75 g Puderzucker
  • 50 g weiße Schokolade

Utensilien

  • Klarsichtfolie
  • Backblech
  • Spritzbeutel

Backofenhitze

  • 180°C Ober-/Unterhitze

Zubereitung

Zunächst die Butter erhitzen. Dann Zucker, Honig, Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz und Abrieb der Orange hinzufügen. Sobald die Masse abgekühlt ist, wird das Mehl darüber gesiebt und das Hirschhornsalz hinzugegeben. Dann die Masse zu einem Teig verkneten, zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Die Masse sollte über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in ca. 40 Stücke teilen und die Stücke dann zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten knusprig backen lassen. Puderzucker und der Saft einer Orange zu einem Guss verrühren, mit dem die Pfeffernüsse bestrichen werden. Die weiße Schokolade erhitzen, in den Spritzbeutel geben und die Pfeffernüsse damit verzieren. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Pfeffernüsse

Sind Pfeffernüsse Lebkuchen oder nicht? Diese Frage stellt sich immer wieder. Pfeffernüsse sind ein lebkuchenähnliches, besonders aromatisches Gebäck. In manchem Pfeffernüsse Rezept ist wirklich Pfeffer enthalten. Der Name kommt aber ursprünglich aus dem Mittelalter. Damals gab es in unseren Breiten noch nicht so viele Gewürze. Als teure exotische Gewürze, zu denen man auch Pfeffer zählte, mit Namen, die die Menschen nicht kannten, zu uns kamen, nannte man alle orientalischen Gewürze einfach Pfeffer.

Heute hat jeder Bäcker seine persönlichen und meist auch geheimen Gewürzzusammenstellungen. In den Rezepten für Pfeffernüsse findet man viele einzelne Gewürze, mit denen man auch nach eigenem Geschmack variieren und backen kann. Wem das zu viel Aufwand ist, der kann natürlich auch fertiges Lebkuchengewürz verwenden, das um die Weihnachtszeit in jedem Supermarkt zu kaufen ist.

Je nach Ursprung des Rezeptes für Pfeffernüsse wird das kleine flach-runde Gebäck mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser überzogen. Manche Sorten bleiben unglasiert oder werden auch mit Schokolade verziert.

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