Zimtsterne Rezepte

ZimtsterneZimtsterne© Foto von stux

Zimtsterne

Zeit

  • Backzeit: 12 Minuten
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 70 Zimtsterne

Portion umrechnen

  • Zutaten für Zimtsterne berechnen.

Zutaten

  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 300 g Puderzucker
  • 2 TL Zimt
  • 450 g gemahlene Mandeln

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührer
  • Sieb
  • großer Gefrierbeutel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Kuchengitter

Backofenhitze

  • 150°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Puderzucker sieben und unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. 6 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Zimt und Mandeln unter den restlichen Teig rühren.

Den Gefrierbeutel aufschneiden. Zimtteig zwischen den beiden Gefrierbeutellagen ausrollen und Stern ausstechen. Sterne auf Backbleche verteilen und die Glasur mit einem Backpinsel - vorzugsweise aus Silikon - auftragen. Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Die Glasur der Zimtsterne soll unbedingt weiß bleiben!

Auf Kuchengittern abkühlen lassen und in fest schließenden Blechdosen aufbewahren. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Klassische Zimtsterne

Zeit

  • Backzeit: 15 Minuten
  • Ruhezeit: 30 Minuten
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 50 klassische Zimtsterne

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  • Zutaten für Klassische Zimtsterne berechnen.

Zutaten

  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 350 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Zimt
  • Salz
  • 3 mittelgroße Eiweiß

Utensilien

  • Backpapier
  • sternförmiger Keksausstecher
  • Handmixer
  • Küchenwaage
  • Backpinsel
  • Backblech

Backofenhitze

  • 125°C Umluft

Zubereitung

Schlagen Sie zu Beginn den gesiebten Puderzucker mit dem Eischnee auf und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Von dieser Masse stellen Sie eine Menge von etwa acht Esslöffeln zur Seite. Diese Menge benötigen Sie später zum Bestreichen der Kekse.

Unter den übrigen Eischnee heben Sie nun vorsichtig zunächst die gemahlenen Mandeln und anschließend den Zimt. Danach sollte der Plätzchenteig für die Zimtsterne im Kühlschrank 30 Minuten ruhen.

Anschließend wird der Teig ausgerollt und sollte circa einen halben Zentimeter dick sein. Daraus stechen Sie rund 50 Sterne aus und legen diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Nun verteilen Sie mit einem Backpinsel die zur Seite gestellte Mischung Eischnee auf den Plätzchen und backen diese dann für rund 15 Minuten im Backofen.

Nach dem vollständigen Abkühlen lagern Sie die fertigen Zimtsterne in einer verschließbaren Dose und legen ein Stück Apfel hinein. So bleiben die Zimtsterne mehrere Wochen lang frisch. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Zimtsterne

Zeit

  • Backzeit: 10–15 Minuten
  • Ruhezeit: 2 Stunden
  • Zubereitungszeit: 45 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 40 Zimtsterne

Portion umrechnen

  • Zutaten für Zimtsterne berechnen.

Zutaten

  • Für den Teig
  • 400 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Zimt
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Mehl
  • 100 g Puderzucker
  • Für die Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Mehl
  • 250 g Puderzucker
  • 20 Mandeln

Utensilien

  • Sieb
  • Folie
  • Handrührgerät
  • Backblech
  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Ausstechform

Backofenhitze

  • 170°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft

Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt vermengen. Zusammen mit Eiweiß, Mehl und Puderzucker zu einem Teig verkneten, dann in Folie gewickelt für ca. 2 Std. kühl stellen.
Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen und das Mehl sowie den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzugeben.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, am besten zwischen zwei Folien. Sterne ausstechen, Glasur gleichmäßig auf die Sterne streichen und jeweils eine Mandelhälfte in die Mitte eines Sterns drücken. Die Zimtsterne auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 10-15 min. im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft: 150°C) backen. Die Zimtsterne nach dem Backen sofort vom Blech ziehen und erkalten lassen. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Zimtsterne

Zimtsterne haben bei den Weihnachtsplätzchen eine lange Tradition und jeder weihnachtliche Keksteller wird durch schöne Zimtsterne richtig aufgewertet. Diese besonderen Sterne sind nicht ganz einfach zu backen und verlangen einiges an Fingerspitzengefühl, damit sie gelingen.

Traditionell besteht der Teig für ein Zimtstern Rezept nur aus Eiweiß, Zucker, Zimt und Mandeln. Mit ein paar vererbten Geheimnissen aus Omas Trickkiste gelingen Zimtsterne besser. Ganz wichtig ist, das Eiweiß mit dem Zucker wirklich sehr lange zu schlagen. Die Masse muss sehr fest sein, bevor Zimt und Mandeln vorsichtig untergemischt werden. Dann wird die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt und sollte längere Zeit im Kühlschrank rasten. Sogar über Nacht ist möglich. Dann ist es viel einfacher, diesen weichen Teig auszurollen und die Sterne auszustechen. Statt wie üblich auf Mehl rollt man den Zimtsternteig entweder auf gemahlenen Mandeln oder auf Kristallzucker aus. Beim Backen kann auch vieles schlecht gemacht werden. Sobald die Sterne sich auf der Unterlage ein bisschen bewegen lassen, sind sie schon fertig gebacken. Sie sollen außen knusprig und innen noch weich sein, dann sind Zimtsterne richtig. Wenn das nicht so ganz gelungen ist, kann mit Aufbewahrung in einer verschlossenen Dose noch einiges gerettet werden. Mit einem Stück Apfel oder ein paar Mandarinenspalten dazu werden die Zimtsterne nach einigen Tagen wieder wunderbar weich.

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