Spitzbuben Rezepte

SpitzbubenSpitzbuben© Foto von silviarita

Spitzbuben

Zeit

  • Backzeit: 8 Minuten
  • Ruhezeit: 60 Minuten
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten

Dieses Rezept ergibt

  • 60 Spitzbuben

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Zutaten

  • 450 g Mehl
  • 300 g kalte Butter in Würfel geschnitten
  • 175 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 200 g Himbeerkonfitüre
  • 150 g Puderzucker

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Backblech
  • Backpapier
  • zwei runde Keksausstecher (6 und 2 cm)
  • Gefrierbeutel

Backofenhitze

  • 175°C (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung

Mehl, Butter, 175 g Puderzucker, Vanillezucker und Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten; falls nötig mit den Händen nachhelfen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor Weiterverarbeitung des Teigs den Backofen auf 175°C vorheizen und Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen und 6 cm große Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise mit dem kleineren Ausstecher Löcher ausstechen. Kreise und Ringe auf die Backbleche legen und backen, bis sie hellgoldfarben werden, etwa 8 Minuten. Die Ringe brauchen möglicherweise etwas weniger. Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Konfitüre glattrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Die Spitze so abschneiden, dass eine 5 mm große Öffnung entsteht, und auf jeden runden Keks einen 2 cm großen Tupfer Konfitüre spritzen. Die Ringe aufsetzen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben. Autor: weihnachtsplaetzchen.net

Wissenswertes über Spitzbuben

Bei Spitzbuben handelt es sich um ein zartes, mit Konfitüre gefülltes Mürbeteiggebäck. Klassischer Mürbeteig enthält je drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und einen Teil Zucker; die Zugabe von Eigelb ist nicht zwingend notwendig. Je nach Spitzbuben Rezept wird ein Teil des Mehls auch durch fein gemahlene Mandeln ersetzt.

Der gut gekühlte Mürbeteig wird zu Kreisen ausgestochen, von denen die Hälfte wiederum zu Ringen ausgestochen wird. Die fertig gebackenen Kekse, die nicht dunkel werden und nur die leichteste Färbung annehmen sollen, werden dann mit einem Klecks Konfitüre versehen, zusammengesetzt und großzügig mit Puderzucker bestäubt.

Traditionell wird hierfür Himbeerkonfitüre oder auch Johannisbeergelee verwendet. Es spricht jedoch nichts dagegen, seine Lieblingssorte zu verwenden oder sogar mit verschiedenen Farbtönen zu experimentieren und jeweils einen Teil des Gebäcks mit andersfarbiger Konfitüre zu füllen, um einen hübschen visuellen Effekt zu erzielen.

Spitzbuben zu backen ist aufgrund der mehreren Arbeitsschritte ein wenig zeitaufwändig. Das köstliche Ergebnis belohnt aber alle Mühe, und sie sind ein Blickfang auf jeder Kaffeetafel.

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